一又友们，今天我要共享的这说念菜，全齐是能让你的麇集对象目下一亮的神器——嫩到能打滑、汁多到能蘸面包的黑椒牛排。别认为牛排是西餐厅的专利，其确切家作念的确超浅近，惟有掌捏几个小诀要九游体育娱乐网，你也能秒变大厨。不信？往下看！

一、为什么你作念的牛排老是又老又柴？

先别急着反驳，我知说念好多东说念主齐有这么的履历：兴冲冲买了块好牛排，恶果煎出来像鞋底相同硬，咬得腮帮子齐酸了。问题出在哪？温度、时辰、肉质，这三个关键点你确定漏了一个。

我曩昔亦然这么，直到意志了位老厨师，他告诉我："牛排啊，得像对待初恋相同关心。"这话听起来有点肉麻，但道理是的确。大火快煎锁汁，小火慢煎保嫩，记着这12个字，你就见效了一半。

二、选对肉，就见效了一泰半

你知说念吗？不是通盘牛肉齐恰当作念牛排。去菜阛阓千万别傻乎乎地问"雇主，我要作念牛排的肉"，预防被忽悠。最恰当家庭制作的是眼肉（Ribeye）和菲力（Tenderloin），这两部位肉质细嫩，油脂散布均匀。

有个小奥妙：选牛排要看大理石斑纹，那些白色的脂肪纹路越均匀，煎出来的牛排就越香。厚度也很关键，2-3厘米的最合适，太薄容易老，太厚又难掌捏火候。

三、腌制？不，咱们追求原汁原味

好多东说念主可爱提前腌制牛排，放一堆酱油料酒，其实这是误区！好牛排根底不需要腌制，过多的调料反而会遮盖牛肉自己的香气。你见过高档西餐厅提前腌牛排吗？

正确的作念法是：牛排提前1小时从雪柜取出，室温回温后，两面撒上海盐和现磨黑胡椒就行。盐要在煎之前才放，太早放会让肉出水。黑胡椒一定要现磨的，超市买的黑胡椒粉滋味差远了。

四、煎牛排的黄金三分钟

重心来了！煎牛排其实就三个阶段：

大火热锅：平底锅烧到冒烟，滴一滴水会顿然挥发的那种热度。别怕，便是要这个温度。

快速封边：牛排下锅后先煎30秒，然后翻面再30秒，这么能连忙锁住肉汁。

小火慢煎：转中小火，笔据厚度每面煎1-2分钟。这时不错加入黄油、大蒜和迷迭香，用勺子握住把溶化的黄油淋在牛排上。

千万别一直翻面！这不是炒菜，往往翻动会导致温度不均。用夹子轻轻按压牛排中心，嗅觉弹性像你的手掌虎口处那么软，便是三分熟；再硬少许是五分熟。

五、静置！静置！静置！

煎好的牛排千万别急着切！这是99%的东说念主齐会犯的相当。必须静置5分钟，让肉汁从头散布。你不错用锡纸松松地包一下保温。

这段时辰恰巧不错用来作念黑椒酱：用煎牛排的锅底，加点洋葱碎炒香，倒红酒烧开，加淡奶油和现磨黑胡椒，煮到浓稠就行。记着酱汁要临了淋，不要提前浇在牛排上，不然脆皮就软了。

六、摆盘预防计，秒变米其林

麇集餐嘛，颜值很紧迫。教你个浅近又高档的摆盘法：

牛排斜着切厚片，摆在温热的盘子上

傍边放点烤过的小番茄和芦笋

酱汁不要径直倒在牛排上，而是优雅地画个圈

临了撒点海盐和崭新香草

灯光调暗，烛炬点上，再放点轻音乐。深信我，这氛围全齐比大大批西餐厅齐强。

七、常见问题解答

Q：莫得铸铁锅何如办？

A：庸俗平底锅也行，但要选底厚的，最佳是不粘锅。

Q：一定要用黄油吗？

A：橄榄油也不错，但黄油香气更浓。怕胖的话不错用橄榄油和黄油夹杂。

Q：何如判断熟度？

A：最准的重要是买个探针温度计，三分熟中心温度55℃，五分熟60℃。

记着，作念牛排最紧迫的是削弱，别把它念念得太复杂。我第一次作念的技能弥留平直心冒汗，恶果反而煎过甚了。当今念念念念，煎牛排寝兵恋爱挺像的，太弥留反而容易搞砸。

八、你的牛排故事九游体育娱乐网